В процессе поиска ингридиентов для еврейской шакшуки я не нашел в пределах досягаемости где купить еврейскую питу, поэтому решил приготовить самостоятельно. Получилось просто суперски. Я даже не ожидал, что этот хлебушек будет на столько интересным.
В израиле питу готовят ко многим блюдам. Этот хлеб получается воздушным внути. Почти полым. Поэтому превосходно подходит для зачерпывания полужидких блюд.
Раньше я пробовал видимо какие-то коммерческие версии израильской питы, потому что вкус отличался довольно сильно. Моя получилась, на мой взгляд, гораздо более интересной, чем то что я пробовал в еврейском кафе, как бы это странно ни было. Та пита была тоже вкусной, но не такой.
Самое интересное, что я ожидал ее зачерствения буквально за сутки. Но и на следующий вечер она была мягкой и вкусной.
Итак, что нам будет необходимо для приготовления израильской питы:
Ингридиенты.
- 2,5 стакана муки
- 50 мл. оливкового масла (подойдет и подсолнечное, но вкус будет чуть другой);
- 1 столовая ложка сухих дрожжей;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 стакан (250 мл) теплой воды.
Вода должна быть теплой. Это нужно для того, чтобы дрожжи быстрее активировались. Если вода будет холодной, то может и не получиться нормально.
Объем оливкового масла указан тот, который добавляется в тесто. Дополнительно еще смазывается противень и бумага для выпекания. Здесь подойдет и обычное рафинированное подсолнечное масло.
Подготовка.
Если у вас нет специально выделенного теплого места, для того чтобы тесто лучше всходило можно немного разогреть духовку и поставить его туда. Но придется внимательно следить за температурой. Она должна быть не высокой. Кроме того, если для вымешивания используется пластиковая тара, то ее необходимо установить в духовку на решетку или подставку для избежания ее плавления.
Пошаговый рецепт приготовления еврейской питы.
Готовится еврейская пита по простому рецепту. Важно только не передержать ее в духовке и тщательно вымешать.
Приступим. Делим воду пополам в два стакана. Один из них желательно взять побольше, так как пены от дрожжей может быть много. Можно использовать большую чайную чашку.
В стакан побольше, куда отлита половина воды, высыпаем дрожжи и сахар.
Это все желательно высыпать постепенно помешивая, так как дрожжи должны раствориться полностью. Помешивать до тех пор, пока жидкость не станет однородной.
Емкость с получившейся жидкостью отставляем в сторону примерно на 15 минут. Мне попался сумасшедший экземпляр, который был готов за 7 минут.
За пенкой нужно следить. Иначе она может оказаться на столе.
Пока пенка поднимается я смазал емкость для вымешивания, освободил духовой шкаф, установил там решетку и включил его нагреться. В остальное время можно сделать что-то полезное, так как пока не готовы дрожжи делать нечего.
Когда пена стала уже вываливаться можно начинать работать с тестом. В емкость для вымешивания выливаем дрожжи, добавляем соль.
Туда же вторую половину воды. Постепенно вымешивая добавляем муку.
Оливковое масло можно добавлять в процессе добавления муки, но я предпочитаю делать это параллельно с вымешиванием.
В получившуюся массу постепенно добавляем оливковое масло и тщательно вымешиваем минут 5-7 до тех пор, пока она не станет однородно-гладкой.
Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место. В моем случае это духовка подогретая до 30-35 градусов. После этого мы на час свободны. Ближе к концу этого часа можно подготовить противни — смазать их подсолнечным или оливковым маслом и проложить бумагой для выпекания. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.
Если вы используете духовку для подъема теста, то ее лучше оставить чуть приоткрытой, а тесто накрыть полотенцем или крышкой.
Когда тесто увеличилось в размерах мы вынимаем его и в этот момент важно поставить духовку на нагрев до максимальной температуры (градусов 250, можно больше). Дело в том, что духовки имеют разное время нагрева и, как правило, это минут 40-50. А мы будем готовы к закладке нашей еврейской питы минут через 25.
Тесто еще раз тщательно вымешиваем минут 3-5 и делим на равные части так, чтобы из них на противне можно было выложить кружочки диаметром 10-15 см и высотой 5-7 мм. Если не получатся именно такие размеры — тоже не страшно.
Ставим наши кружочки в духовку. Время приготовления зависит от температуры. Как только верх чуть подрумянится их нужно сразу вынимать. Передержите и пита получится пересушенной. Ориентировочно корочка появляется минут через 7-9. Поэтому следить нужно внимательно.
Вынимаем противни из духовки и накрываем полотенцем. Минут на 20-30. После этого хлеб уже можно есть.
Я готовил еврейскую (она же израильская) питу специально для определенного блюда. Но это вообще универсальный хлеб, который можно использовать ежедневно. Мой выход — 9 штук. А нужно было 4. Поэтому оставшиеся 5 мы всей семьей сьели отдельно с кетчупом и сосисками (да простят меня евреи, придумавшие эту питу…).
Всем приятного аппетита.