Сегодня попалась в супермаркете хорошая печень и я не смог пройти мимо. Это и стало поводом для эксперимента по комбинации двух превосходных рецептов, который, без сомнения, удался.
Первая часть блюда собственно жареная печенка по не совсем обычной технологии. Вторая — салат из маринованных опят, лука и маринованного огурца.
Ингридиенты
- Печень — примерно 1 килограмм;
- 2 морковки среднего размера;
- 2 луковицы;
- 200 грамм (две упаковки) маринованных опят;
- 300 грамм (1 банка) маринованных огурцов;
- немного подсолнечного масла для жарки и заправки салата;
- соль по вкусу.
Рецепт
Сначала я жарил печень, так как в процессе жарки есть свободное время, которое можно использовать экономно для приготовления салата.
Жареная печень
Печень очищается от пленок и лишнего. Для снятия кожицы ее проще всего ошпарить кипятком — тогда она отходит почти сама.
Затем печенку нарезаем ломтиками и откладываем в сторону в отдельной тарелке.
Чистим лук и морковку и нарезаем их ломтиками. Обычно я разрезаю морковку вдоль и делаю тоненькие полукольца. Тогда морковь лучше запассеруется. Лук режу на 4 части и нарезаю тоже тонкими полукольцами (точнее четвертькольцами).
Разогреваем сковородку, налив предварительно подсолнечного масла. Лить его на раскаленную сковородку не стоит.
В масло высыпаем лук с морковью и даем чуть-чуть прогреться. Полностью пассеровать не нужно, так как предстоит еще процесс обжарки печенки. Поэтому дожидаться пока лук станет золотистым не стоит. Дайте ему просто нагреться.
После этого сверху в сковороду высыпаем нарезанную печень и перемешиваем это все. Теперь остается помешивать периодически, не давая пригореть.
Обычно я сковороду накрываю крышкой и уменьшаю огонь до 1/3 от максимума. Это позволяет печенке одновременно и жариться и тушиться, что делает ее более нежной, по сравнению с просто жареной.
Салат из опят
Пока все жарится я готовил салат. Он чрезвычайно простой, но очень вкусный. Порядок нарезки не имеет значения, поэтому последовательность приведенная ниже может быть изменена по вашим предпочтениям.
Нарезаем огурцы полукольцами. К огурцам добавляем нарезанный лук. Его в классическом варианте нарезают полукольцами. Обычно я так и делаю. Но сегодня нарезка была на 1/4 кольца, что вкус совсем не испортило. Мне даже показалось что так лучше.
Опята процеживаем, чтобы убрать маринад. Но если вы его любите, то в салате он может вполне остаться. Я же предпочитаю его слить и заправить все это подсолнечным маслом.
Подаем к столу
Когда печенка прожарилась и салат готов, раскладываем его по тарелкам. Я специально в рамках эксперимента сложил все в одну тарелку, чтобы можно было сразу взять кусочек печени и немного салата и съесть их вместе.
Апетит у моей семьи хороший, поэтому блюдо разошлось практически мгновенно.
Полезные нюансы и советы
Пробовал я заправлять этот салат оливковым маслом. На вкус и цвет товарищей, конечно, нет, но лично я больше не буду так делать. Мне показалось, что оливковый привкус совершенно не подходит опятам.
Считается, что солить жареную печенку нужно уже после того, как она приготовлена, так как если посолить раньше, то она становится жестче. Поэтому это дело вкуса.
Если в процессе жарки прикрывать сковороду крышкой, то печень одновременно и протушивается в собственном соку.
Старайтесь раскладывать по тарелкам печень и салат примерно равными частями. Тогда вкус будет более сбалансированным.