Уха из карася — рецепт дня!

Наиболее вкусная уха готовится из живой рыбы, самой самой считается уха из стерляди или окуня, но из карася, судака и другой мелкой рыбы (кроме линя) тоже получается очень вкусная и наваристая уха! Горячая уха из карася — рецепт от холодного дня!

Готовить ее несложно, но за исключение, конечно, само процесса чистки и потрошения рыбы. В советской кулинарной энциклопедии можно найти такой совет, что надо варить рыбу (в случае с  окунем или ершом) для ухи именно с чешуей, для придания ухе необходимой клейкости. Но конечно, сейчас так уже не делают, так, что необходимая консистенция навара ухи получается и другими, более «гуРманными» методами!

Ингредиенты для ухи из карася:

• 1 кг. рыбы (в данном случае карась)
• 2 литра холодной воды
• 2 головки репчатого лука
• 3 картофелины 
• 1 морковь
• 1 корень сельдерея (по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• 2 лаврового листа
• 1 ч. л. горошка черного перца
• 1 ч. л. соли
• Зелень резанная по вкусу

1. Прежде всего для ухи надо подготовить карася: рыбу следует тщательно вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры. Жабры удалять обязательно у любой рыбы иначе бульон получит горьковатый привкус.

2. Заливаем карася водой и доводим до кипения. Как только вскипит, снимаем шумовкой пену и варим еще 20 минут.

3. Картофель, морковь, сельдерей и лук чистим, нарезаем кубиками (морковь можно натереть на терке, а лук просто кольцами). Чеснок очищаем и мелко-мелко нарезаем или пропускаем через чеснокодавилку.

4. В бульон из карася кладем все нарезанные овощи и доводим до кипения, варим еще 30 минут. За 10 минут до готовности кладем чеснок, горошек черного перца, лавровый лист.

«Секрет прозрачного бульона ухи от повара советской столовой:

Чтобы бульон ухи из карася получился прозрачным, надо произвести осветление зернистой икрой. А именно, 50 грамм икры растереть, добавляя по ст. ложке холодной воды, чтобы получить тестообразную массу. Такая растертая икра разводится 1 стаканом холодной воды, затем смешивается с 1 стаканом кипящей ухи, размешав, вливаем половину в кастрюлю где горячая уха. Теперь уха должна вскипеть и затем вливаем в уху вторую половину. Когда уха вскипит теперь уже второй раз, снимаем крышку с кастрюли и варим на слабом огне еще 15 минут.»

Полезный совет

Наваристая и ароматная уха из карася готова! Уху можно украсить свежей или сушеной зеленью, приправить сметаной или томатной пастой.

Еще рецепты с рыбой «карась»: