Армянская кухня

Армянская кухня индивидуальна, самобытна и имеет ряд достоинств, хорошо известных за пределами Армении. Так например, получил заслуженную популярность и признание армянский коньяк, который производится из лучших сортов винограда, произрастающих на полях Араратской долины. Но не только отменным коньяком славится Армения. В рационе питания этого народа изобилие мясных блюд, овощей, сыров и зелени. Зелень занимает в армянской кухне чуть ли не определяющее значение, придавая особую, неповторимую пикантность любым блюдам. Без нее не обходится никакое застолье.

Приготовление блюд обычно не требует изощренных технологий. Рецепты армянской кухни почти не используют растительные масла, продукты, как правила стараются подвергать минимальной тепловой обработке. Что всегда в избытке, так это зелень и пряности.

На почетном месте в армянском меню шашлык. Он готовится из крупных кусков мяса на мангале либо в кастрюле. Разнообразие мясных рецептов впечатляет — бозбаш, бастурма, кюфта, толма, суджух, кчуч и многие другие непонятные названия, за которыми скрываются тончайшие нарезки отварной говядины, нежнейшие фрикадельки и особые мясные шарики, отваренные в бульоне, баранина в сочетании с горохом и зеленью, цыплята с баклажанами, всевозможные мясные и ливерные ассорти и многое другое. Оригинальные армянские пловы, которые готовятся с добавлением граната, или сухофруктов, или с копченой рыбой попробовать можно только в армянской кухне.

Блюда из рыбы также отличаются самобытностью и неординарностью. Ишхан хоровац — форель, жаренная на вертеле, кутан, кчуч рыбный, ишхан в вине готовят только в Армении по особым рецептам.

Блюда армянской кухни, в которых присутствует мясо или рыба отличаются оригинальным, уникальным вкусом, потому что основные продукты в них обычно подвергаются длительной предварительной подготовке в разнообразных неповторимых маринадах, рецепты которых хранятся в каждой армянской семье.

Любая армянская еда не мыслима без лаваша, который представляет собой тонкий пресный хлеб, который выпекаться должен в глиняных печах. А еще в Армении любят матнакаш — хлеб округлой формы.

В рационе также присутствуют необычные кисломолочные продукты, сыры, салаты, приправленные чесноком, и супы, как мясные, так и крупяные, грибные, а также фруктовые, например из кураги.