Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня во многом сходна с национальными кухнями среднеазиатских и кавказских народов, при этом имеет свои специфические особенности, которые определены индивидуальной обработкой продуктов, сочетанием неповторимых пряностей и ароматов.

В ассортименте азербайджанской кухни изобилуют мясные продукты, рыба, овощи и всевозможные разнообразные приправы с зеленью. Названия многих блюд сходны с национальными рецептами других кавказских народов, однако азербайджанская кухня все же отличается особым колоритом и неповторимой гаммой вкусовых сочетаний. Плов, люля-кебаб, фаршированная рыба получили заслуженную популярность за пределами Азербайджана.

В основном, мясные блюда азербайджанской кухни готовят из баранины. Также в ассортименте имеется постная говядина и птица. В рецептуре мясных блюд предпочтение отдается рубленному мясу с обилием зелени и овощей — баклажанов, сладкого перца, шпината, лука, редиса, огурцов, зеленой фасоли. Из рыбных блюд наибольшую популярность имеют севрюга и осетр. В кулинарных рецептах также используется рис и мука.

Ни одно блюдо не обходится без ароматных трав, которые придают им особую пикантность и улучшают их питательную ценность. Самым популярным является шафран, а также с успехом используются: тмин, анис, чабрец, базилик, сельдерей, мята, фенхель, укроп и многие другие специфические пряности, которые произрастают на территории Азербайджана.

Рецепты азербайджанской кухни в качестве дополнений и вкусовых разнообразий во многом включают маслины, лимоны, курагу, алычу, а также всевозможные соления и маринады. Из них любопытными вкусовыми качествами обладают маринованные: чеснок, перец, баклажаны, огурцы и помидоры.

Для первых блюд характерно то, что они очень густые, бульона в них содержится немного. В результате многие блюда можно рассматривать, как первое и как второе блюдо. Часто бульон, в котором варилось мясо, или горох, или картофель, подают отдельно, а к нему как второе блюдо подается то, что варилось в бульоне. Курдючный жир, который в основном используется в национальной кухне, придает особый вкус всем блюдам.

Нельзя не сказать об азербайджанском плове, который насчитывает более 40 различных рецептов, в том числе с сухофруктами, зеленью, отварным рисом в молоке и т.д.