Белорусская кухня

Белорусская кухня во многом определена кулинарными традициями близких к Белоруссии славянских народов — украинцев, русских, поляков, а также она почерпнула некоторые особенности приготовления пищи у литовцев и латышей. При этом, специфические национальные традиции и процесс обработки блюд придал этой кухне свою особую индивидуальность.

В технологии обработки продуктов прослеживается два основных направления: либо продукт готовится целиком, либо наоборот, тщательно измельчается. Так например, в Белоруссии очень популярны запеченная нога целиком, целый гусь или целая рыба. В то же время характерным для белорусской кухни является старательное разминание продукта и превращение его в однородную массу путем долгого уваривания, тушения.

Старинные рецепты белорусской кухни часто используют запекание, распаривание, длительное томление, а также приготовление всевозможных солений из мяса и домашней птицы, что также может рассматриваться как длительная обработка продуктов.

Очень популярным продуктов в Белоруссии на сегодняшний день является картошка, из которой хозяйки могут приготовить огромное многообразие разнообразных блюд, преимущественно протертой консистенции — драники, цыбрики, комы, толча, колдуны.

Природа края с ее многочисленными лесными массивами способствовала широкому применению в рационе питания таких лесных продуктов, как ягоды, грибы, травы, фрукты, овощи. Также большое место в рецептуре белорусской кухни занимают молочные продукты и речная рыба. Любопытно, что грибы в Белоруссии не используются как самостоятельное блюдо, а применяются только в качестве вкусовых добавок к блюду и считаются, так называемыми, «закрасами». Грибами или грибным порошком хозяйки заправляют как первые, так и вторые блюда.

Точно так же блюда белорусской кухни не содержат молочных рецептов. В рецептуре применяются производные молока и тоже в качестве добавок к блюдам, в которых используется картофель, мука, грибы или овощи. В этом случае сметана, творог, масло, сыворотка называются «забелки», «вологи», «закраски». Что касается ягод и фруктов, то обычно всевозможные кисели, компоты, квасы, фруктовые запеканки готовятся из одного вида ягод или фруктов, их не принято сочетать друг с другом.

Если говорить о вкусовых качествах блюд, то их принято есть что называется «с пылу с жару» и тогда удовольствие от трапезы вам обеспечено.