Блог о вкусном и полезном
Индийская кухня тесно связана с философией ведической культуры. Согласно этой философии слишком пережаренная пища, а также слишком острая, или холодная, или горячая недопустимы. В идеале пища должна быть в меру теплой, в меру соленой, в меру пряной или острой — только такая пища может быть сбалансированной и полезной для человеческого организма.
Тем не менее, индийская кухня обладает широкой гаммой специй и ароматов, а также разнообразной палитрой красок от того, что в рецептах используется большое количество ингредиентов. Блюда индийской кухни такие же яркие и привлекательные, как и сама природа этого волшебного края.
На формирование индийской кулинарии оказали влияние многие народы. Так, португальцы познакомили Индию со жгучим перцем. Французы поделились секретами приготовления суфле и багетов. Англичане поведали рецепты приготовления студня из голов барана, а также пудингов и бутербродов с анчоусами. Также достаточно популярен в Индии плов, который пришел от Моголов. Обширная территория и многомиллионное население Индии предопределило большое региональное разнообразие в кулинарных предпочтениях, поэтому трудно говорить об индийской кухне, как о чем-то едином.
Очень многие здесь приверженцы вегетарианства. Мусульмане позволяют себе употреблять баранину, козлятину и птицу. В основном пользуются вниманием рис, овощи, фрукты, зерновые каши, йогурт.
Тем не менее, рецепты индийской кухни могут похвастать достаточно оригинальными и необычайно вкусными мясными блюдами. Среди них можно назвать курицу или баранину в апельсиновом соке, тефтели острые в йогурте, баранину карри. В рецептуре блюд используются орехи, шафран и иные пряные специи. Жарят блюда на кокосовом или топленом масле. Для масла используют молоко буйволиц.
Овощные и крупяные блюда тоже весьма оригинальны: рисовые лепешки, пельмени с маринованной начинкой, мятный йогурт с огурцом, чечевица. Повсеместно готовят суп с бобами и овощами. Нельзя не сказать о морепродуктах и рыбе, которой богаты прибрежные районы Индии. Из всего многообразия рыбных блюд назовем лишь креветки с кокосом, рыбу в йогурте с имбирем, бомбейскую утку (особым образом приготовленная рыба).
Из напитков здесь предпочитают сок манго, разбавленный водой сок лимона, а также чай. После окончания трапезы еду закусывают листьями бетеля с дробленными орехами и специями.
Базилик к мясу, особенно к курице, используется уже очень давно и считается едва ли не самым лучшим дополнением аромата и вкуса. Сегодня я попробовала рецепт из книги об индийской кухне, который был отложен довольно давно для эксперимента. И результат превзошел все мои ожидания…