Индонезийская кухня

Индонезийская кухня славится своими кулинарными шедеврами во всем мире. Ее характерной особенностью является совмещение поварских традиций Китая, Индии, а также традиционных домашних кухонь каждой отдельно взятой провинции и изысканных ресторанных блюд, которые все вместе составляют национальную кулинарную палитру. Островные кухни глубоко индивидуальны, имеют собственные рецепты и способы обработки только им присущих ингредиентов.

Многие рецепты индонезийской кухни в своей основе содержат рис. Его варят в банановых листьях, иногда в бульоне, также его могут окрашивать в различные цвета, придавая блюду оригинальный акцент. Используя рис и рисовую муку здесь готовят чипсы, рисовую лапшу, пудинги и всевозможную выпечку. Часто рис готовят с большим обилием овощей. Вегетарианская кухня здесь представлена баклажанами, бобами, листьями карамболи, капустой всевозможных сортов, помидорами, тыквой, перцем, зеленью. Овощи предпочитают тушить в молоке кокоса. Часто овощи отваривают или готовят на пару, например так готовится национальное блюдо гадо-гадо в арахисовом соусе с творогом и бобами. Индонезийский стол также богат обилием экзотических фруктов — ананасы, папайя, карамболь, рамбутан, помело, дуриан, мангостин, салак, джекфрут. Фрукты едят как сырыми, так и в обработке — здесь можно покушать жаренные бананы, маринованное манго, тертый кокос со специями, а также еще более экзотическую пищу: сердцевину из стволов пальмы и банана, молодые ростки бамбука. Но определяющими необыкновенный вкус рецептур индонезийской кухни являются пряности и специи в самом разнообразном их сочетании.

В ароматные блюда индонезийской кухни добавляется особая паста из смеси сушеных трав, обжаренных в масле. Состав пасты во многом зависит от изобретательности или вкуса повара, а также от вида блюда. Лимонная трава, имбирь, сок и листья лайма, панданус, тумерик придают своеобразный аромат, присущий только этой кухне. К блюдам часто подают соусы. Известен очень острый соус — самбал. Также есть множество разновидностей соевого соуса — сладкого и жирного, либо постного и соленого. К небольшим рыбным или мясным шашлычкам — сате, обжаренным на гриле, подается арахисовый пряный соус. Из мяса и морепродуктов индонезийцы предпочитают курицу, запеченную рыбу в банановых листьях, саранчу жаренную, пюре из тунца, каракатицу с зеленью, суп с акульими плавниками.

Индонезийская кухня богата разнообразными сладостями. Даже хлеб там печется из сладковатого теста и подается к кофе. Невероятно богатый выбор здесь фруктового мороженного.