Марокканская кухня

Марокканская кухня экзотична, насыщенна тропическими овощами, фруктами, морепродуктами и оттого необычайно вкусна. Кулинарные традиции Марокко в чем-то пересекаются со средиземноморской, арабской, африканской кухнями.

Изобилие фруктов и овощей самых необычных вкусов, ароматов и расцветок сделали эту кухню не только уникальной по вкусовым признакам, но и очень привлекательной по своему эстетическому наполнению. Блюда марокканской кухни выглядят пестрым разноцветьем красных, желтых, зеленых, оранжевых цветов, а оттого даже внешне очень аппетитны и праздничны.

Для придания особой экзотичной изюминки и пикантности блюдам в Марокко используют специфические ингредиенты, один из которых консервированный лимон. Этот фрукт применяют в рецептах соусов, салатов и блюд из мяса. Для приготовления необычных по аромату пряностей в Марокко используют также сухофрукты и известные нам пряные продукты — имбирь, паприку, куркуму, корицу, кориандр, кунжут, петрушк. В смеси с оливковым или кунжутным маслом они создают ароматные приправы. Очень популярны консервированные оливки, различные сорта бобовых, маринованная фасоль. Так же, как овощами и фруктами, рецепты марокканской кухни богаты различными сортами мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, а именно в идеале популярно сочетание мяса с тушеными овощами и специями в горшочке. Кускус — одно из очень известных марокканских блюд из манной крупы и тушеного мяса с овощами.

Мясо в Марокко считается главной составляющей из всех ингредиентов. Здесь любят барашка, мясо курицы, ягненка, телятины. Традиционно любое кушанье завершается сладким чаепитием. Десерты после еды здесь не входу, а вот зеленый или мятный чай с фруктами вполне уместное завершение сытного обеда. Баклава, пряная медовая выпечка, марокканский круасан с миндальной пастой (кааб-эль-гзаль) вкушаются в промежутках между основными приемами пищи.

Интересна технология приготовления марокканских блюд. Продукты, обычно, подвергаются длительной тепловой обработке на очень медленном огне или над паром. Также марокканцы любят готовить на гриле. Любопытным также является нестандартное сочетание в блюде теплого и холодного, кислого и сладкого. И без того сладкие фрукты любят подсластить, так же как и орехи. Еще марокканцы практикуют бланширование, при котором продукт лишь слегка смягчается.

Национальное марокканское блюдо — пастилья. Оно всегда подается на стол во время обеда и представляет собой слоеный пирог с начинкой из орехов, курицы, миндаля, посыпанный сахарной пудрой.