Узбекская кухня
Узбекская кухня очень сытная и калорийная. Национальные особенности кухни определяются традиционным гостеприимством и хлебосольством этого народа.
При этом, традиции употребления пищи также имеют свои особенности. Завтракают узбеки обычно зеленым чаем, молоком либо сливками, закусывая лепешками. Хлеб является обязательным ингредиентом узбекского завтрака. Обед, как правило, очень легкий, состоящий из фруктов, салатов, арбузов или дынь. А вот ужин готовится очень сытный и превращается в продолжительную неспешную трапезу. К ужину собирается вся семья и к нему подается несколько блюд. Такие необычные для европейца традиции объясняются очень просто — блюда узбекской кухни готовятся достаточно долго, как правило они увариваются, а потом настаиваются. Кроме того, к вечеру нет такой жары, семья вся в сборе, можно пригласить друзей или соседей и спокойно насладиться трапезой и завершением дня.
На ужин подаются наваристые супы, плов с зеленью, всевозможные мясные рулеты, лагманы, шурпа, овощные гарниры, компоты, айран и чаи. Одним из национальных блюд узбеков считается сумаляк. Его ингредиентом является проросшая пшеница. Такое блюдо обычно готовится к празднику ранней весной. Супы подают в специальной глубокой посуде — косушке, в которой блюдо дольше сохраняет тепло. В пиалах подается зеленый чай, которым запивают жирную еду.
Рецепты узбекской кухни во многом сформировались на основе персидской и тюркской кухонь, внеся в них свою индивидуальность и подачу. Многие блюда и по сей день в особые дни готовятся на глиняных очагах с использованием дров. Блюдо, пропитанное дымком костра имеет непревзойденный аромат.
Традиционный узбекский плов насыщен разнообразными ароматами, которые исходят от барбариса, зиры, кориандра, перца и еще многих других специй. В плов добавляется изюм, нухат и много моркови.
Блюда подаются на красивых плоских тарелках и обычно украшаются. С особым изыском украшают праздничные блюда. Любопытно, что на праздниках сначала подается чай, затем сладости, фрукты, орехи, щербет, потом по очереди идут овощные блюда и супы и уж в конце долгожданные блюда из мяса.