Венгерская кухня

Венгерская кухня отличается сытостью и калорийностью. Венгрия хорошо известна своими мясными блюдами, в которых приоритетное место отдается свинине. Даже в качестве поджарки и пассировки венгры предпочитают использовать свиное сало.

Не менее популярны здесь блюда из дичи, домашней птицы, телятины, которую любят жарить, запекать в духовке или тушить. Рецепты венгерской кухни поражают обилием разнообразного жаркого. Из свинины наибольшую популярность приобрело «девственное» жаркое, из говядины готовят «хортобадьский» ростбиф, который подают с клецками и соусом из горчицы и майонеза, а самое распространенное венгерское мясное блюдо — это гуляш.

Также активно, как мясо, в венгерской кухне используется мука и изделия из нее. Любопытным в венгерской кухне является приготовление из муки блюда под названием «тархоня». Его едят как самостоятельное блюдо, а также можно включать в состав других рецептов. Оно представляет собой маленькие шарики сухого теста, размеров с крупинки и добавляется в супы, тушеные блюда и даже заменяет рис при фаршировке, например сладкого перца. Кстати, перец, лук, чеснок почти всегда входит в рецептуру венгерских блюд, придавая только им присущий индивидуальный аромат.

Вариации различного по объему сочетания паприки с другими компонентами позволяют создавать совершенно разные блюда венгерской кухни. Так например, хорошо известно блюдо «паркёльт» из мелко нарезанного мяса, тушеного с луком и паприкой, а в сочетании со сметаной оно приобретает иной оттенок и вкус и называется «паприкаш». По рецептуре этого блюда можно использовать в нем рыбу, курицу, телятину, мясо ягненка и, конечно же, паприку. Паприка, закладываемая в меньших объемах, с добавлением грибов и горошка позволяет получить другое блюдо под названием «окань».

Венгерская кухня по большей части жирная, но в сочетании с большим количеством овощей, специй, пряностей, несомненно, следует признать, что она очень вкусная, а потому многие национальные венгерские блюда приобрели известность и у других народов. По части кулинарной изобретательности венгров, можно сказать, что они любители готовить сложнокомпонентные супы, соусы, солянки, в которых используют не только мясо, но и рыбу. Самым любимым рыбным деликатесом является судак, из которого венгры предлагают множество разнообразных рецептов — в запеченном, жареном, вареном, фаршированном виде, а также мешают рыбный фарш с зеленью, овощами, сыром, делают из этого пироги, запеканки, супы — все, что угодно.