Как приготовить творожную запеканку?

Нет сомнений, что полезные свойства творога заставляют задуматься о том, что же из него можно приготовить, самый простой, пожалуй, способ приготовления это творожная запеканка. Перед тем как ее приготовить у меня всегда возникало много вопросов. Прежде всего — какой творог выбрать именно для творожной выпечки, это может быть обезжиренный, а может 9%-ый, или вообще более чем 40%-ый, как творожный сыр типа рикотты или альметто. Хотя обычно меня больше интересует подойдет ли тот продукт, что уже стоит у меня в холодильнике. Что из него приготовить? Ведь не всегда мы планируем, что-то готовить специально, зачастую мы думаем что-бы сделать из того, что уже есть. 

Изучив массу кулинарных творожных рецептов, перечитав груду кулинарных книг и изведя полтонны творожных продуктов, я поняла те секреты, благодаря которым из одних и тех же ингредиентов: ТВОРОГ, ЯЙЦА, МУКА ИЛИ МАНКА, можно приготовить абсолютно разные блюда.

Вы наверно заметили, что в интернете особой популярностью пользуется, так называемая, «мамина творожная запеканка» или
«творожная запеканка из детского сада», так вот даже такой творожный рецепт имеет множество вариаций, я нашла только один из этого множества, который соответствует моему вкусу из детства, и несколько других, не похожих, но очень вкусных, приготовить их нетрудно.

СОДЕРЖАНИЕ:

•  Как выбрать творог для запеканки
•  Секреты как приготовить творожную запеканку
•  Рецепты вкусной творожной запеканки

КАК ВЫБРАТЬ ТВОРОГ ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ

В случае если Вы выбираете творог, следует первым делом обратить внимание на его цвет, он должен быть белым и без всяких там кремовых оттенков, из старого творога приготовить не получится, это будет не запеканка, а гренка с неприятным привкусом. Творожную массу тоже можно использовать, можно брать ванильную, с наполнителями, но только при условии, что в массе нет лишней жидкости, то есть она держит производственную форму. В противном случае у Вас получится нечто пюреобразное и бесформенное. А вот «творожный продукт» — это зло, кроме того, что мы не знаем, что (какую химию) туда кладут, творожную выпечку приготовите безвкусной и вредной.

В начале своего кулинарного пути мне казалось, что чем выше жирность у творога, тем воздушнее и мягче будет выпечка, вот тогда и пострадал килограмм маскарпоне — запеканку испортила, приготовила резиновую. На самом деле все совсем и наоборот!

2 %-ый творог, после термообработки, становится мягче, что делает запеканку похожей на суфле.

5 %-ый, если его протереть через сито, получится чуть плотнее, а если нет, то творог не разойдется и приготовите с творожными крупинками. Хотя, некоторые любят приготовить так, чтобы в выпечке чувствовались такие крупинки или была рыхлая структура теста, так что это вариант для таких вот любителей!

9%-ый или выше делает запеканку плотной, а если его сблендерить или через мясорубку пропустить, то плотность будет практически как у пирога, вот как в этой «маминой творожной запеканке» или «как в детском саду», там ведь по ГОСТу идет 9% творог. Вот как в американском чизкейке, у него тоже ведь плотная структура, а творожный сыр имеет жирность куда больше, из которого принято готовить чизкейк, еще больше!

СЕКРЕТЫ КАК ГОТОВИТЬ ТВОРОЖНУЮ ЗАПЕКАНКУ

• Для воздушности следует вводить в творог взбитые белки, тогда запеканка прям как суфле, на десерт похоже! То есть желтки надо смешать с сахаром, маслом (если добавляете), потом вводить их в основную массу, а белки взбить с щепоткой соли и добавить в последнюю очередь.
• Как полагается, белки не должны иметь ни намека на желток, а посуда и венчик для взбивания должны быть чистыми и сухими, сами белки лучше приготовить заранее, они должны быть охлажденными, тогда Вам будет проще превратить их в пену «до пиков», минут 15 — 20 в холодильнике (не морозилке) будет вполне достаточно.
• Если переборщить с количеством яиц, то получиться приготовить резиновую запеканку! Так что, если есть сомнения в соотношении яиц и творога, то можно добавить больше последнего, не прогадаете.
• Воздушного творожный десерт имеет еще один секрет в том, что творог должен иметь однородную консистенцию, его нужно протереть через сито, чтобы в итоге не было крупинок, но нельзя ни блендерить ни пропускать через мясорубку, потому что творог станет тяжёлым. Еще для пышность добавляем в него йогурт, кефир или хотя бы пару ложек сметаны, перемешанные с содой (1/4 ч.л.).

И наоборот, если Вы хотите приготовить плотную творожную запеканку, то блендер Вам в помощь, тогда «тесто» станет однородным и более сытным после запекания.

Секрет плотной консистенции также и в муке! Мука увеличивает плотность теста, а если все таки заменить муку манкой, то будет полезнее и безопаснее. Если хотите приготовить творожную запеканку, как из детства, то не жалейте ни манки ни муки, можно даже напополам сделать: 1 часть манки + 1 часть муки. Если манку предварительно залить молоком или водой, дать разбухнуть, оставив минут на 30 — 40, то плотность будет средней, а если не заливать, при этом время выпекания по рецепту не более 20 минут, то манка так и останется в крупинках, не разойдется.

Что касается сухофруктов, то это конечно на любителя, кроме того момента, что изюм в горячей выпечке размягчается и раздувается до виноградины, ну вот как-то не очень вкусно! А финики сами по себе очень сладкие, тогда следует приготовить с меньшим количеством сахара.

А если добавляем свежие фрукты, вот дети очень любят такую творожную запеканку с яблоками например, то перед тем, как добавить фрукты, их следует приготовить, то есть припустить с маслом, иначе они выделят сок и запеканка будет водянистой, разваливаться, как каша, в общем, не комильфо.

Форму конечно удобнее брать силиконовую, ее не надо смазывать маслом, легче доставать, но если готовить все-таки в металлической, то, чтобы ничего не пригорело, форму надо смазать маслом, сверху присыпать манкой или мукой.

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОЙ ТВОРОЖНОЙ ЗАПЕКАНКИ

Все разнообразие рецептов конечно сводится к различным наполнителям, топингам и формам выпекания. Здесь собраны самые вкусные рецепты, которые всегда получаются, приготовить их просто, ингредиенты всегда есть под рукой на тот случай, если неожиданно придут гости.

  Как приготовить «Творожный торт с шоколадом» — рецепт! 

Очень выигрышный вариант, как приготовить из запеканки целый торт, который подойдет к празднику или будет приятным сюрпризом на завтрак! Такой воздушный торт придется по вкусу не только любителям изысканных десертов, но и детям, которые неохотно завтракают сырниками. А если творожная запеканка — такое лакомство как торт, да еще с печеньем, шоколадом, то, …

Как приготовить «Творожную запеканку по-маминому рецепту!»

Вот именно такую запеканку многие помнят из детства, она достаточно плотная, несильно сладкая, а сверху такой застывший крем. Кроме того, что это вкусное воспоминание, это еще весьма полезное блюдо, ничего лишнего или искусственного. Конечно детям такое нравится, сырники они все-таки …

Как приготовить «Творожную запеканку с орехами в шоколаде» — рецепт!

Такая плотная, сытная, десертная выпечка дополнена орехами в шоколаде, что делает ее не только вкусной, но и красивой! А приготовить ее также просто, как предыдущие же…

Как приготовить «Творожную запеканку с маком» — рецепт!

Такая выпечка с маком, манкой, крупинками творога отличное дополнение завтрака! Полезно, вкусно, необычно! Причем, что в горячем виде, что в холодном, никто не останется к ней равнодушным. Если ее приготовить достаточно тонко, как блин или как коврижку, то получится классная основа для джема, крема или даже масла! Чем не альтернатива бисквиту? …

Как приготовить «Творожную запеканку с какао» — рецепт!

Воздушный, шоколадный, полезный — идеальный завтрак или полдник, для тех кто любит полезные десерты, но не любит долго готовить! …

Как приготовить «Творожную запеканку с вареньем» — рецепт!

Сочетания такой выпечки с вишней, лесными ягодами или шоколадом вполне известны всем, а знаете ли Вы какое необычное, удивительно вкусное сочетание творожной выпечки со смородиной? Сочетание необычное, но очень вкусное, отдаленно напоминает пирог «Каракуль», но только там крутое тесто на 6 яиц, а здесь легкая по калориям, но плотная по консистенции основа …